茶叶中含有多酚、多糖、氨基酸等多种营养成分和活性物质，是公认的健康食品。大量实验证明，喝茶能够预防肿瘤、糖尿病、高脂血症等疾病。但是，如果喝茶时水温过高，则可能危害身体健康。伊朗、美国等国家的学者研究发现，长期饮用过热的茶水会增加人罹患食管癌的机率。当茶水温度在60
-65℃
时，食管癌风险大约增加2倍；当水温在
70℃
以上时，食管癌风险大约增加8倍。茶叶用开水冲泡后2分钟内饮用，食管癌风险增加5倍。伊朗Golestan省的居民有饮用热茶的习惯，其食管癌患者人数在世界上居于前列。2009年的统计数据显示，在当地48582名居民中，有97%的人每日饮用大约1180毫升的红茶，其中60%的人所饮用的茶水温度在
60℃
以上。流行病学调查提示，伊朗Golestan省居民食管癌高发的原因很可能是其长期饮用温度过高的茶水。
事实上，不仅是过热的茶水可以增加食管癌风险，过热的咖啡以及其它饮料、食物都可能增加食管癌风险。这主要是因为温度过高的饮料或食物可能会对食管粘膜造成热伤害。实验表明，人饮用
65℃
的咖啡后，食管内温度可以升高6
-12℃
。这么高的温度很容易烫伤食管。
2014年，香港《南华早报》援引世界卫生组织的数据显示，我国食管癌等4种癌症的新增和死亡病例人数居世界第一。食管癌是致死率较高的癌症，预防食管癌具有重要的现实意义。我国陕南地区是食管癌高发地区，许多医生认为这与当地人嗜食滚烫的火锅有很大的关系。
专家提示
茶是具有保健功能的饮品，适当喝茶有益健康。但是喝茶时必须注意茶水的温度，水温在
60℃
以上时不宜饮用。用开水冲泡的茶叶，最好冷却5分钟后再饮用。同样，过热的咖啡或其它饮料、食物也不宜立即饮用或食用。这样做有助于保护食管粘膜，预防食管癌。